Barbros rabarberketchup

1 sats blir ca 1 liter färdig rabarberketchup

1 liter rabarberstjälkar i bitar
3 gula lökar i tärningar
2½ dl vitvinsvinäger
2½ dl ljust muscovadosocker
2½ dl strösocker
1 paket passerade tomater, 500 g
2 tsk salt
1 tsk mald kanel
1 msk mald ingefära

Blanda samtliga ingredienser i en gryta. Låt sjuda i minst 1 timme (jag brukar låta det koka i 2-3 timmar, rör om med jämna mellanrum) eller tills det tjocknat.

Låt kallna. Häll upp på burk eller flaska. Förvara i kylskåp. Gott till grillat.

Barbros morotsrulltårta med cream cheesefyllning

Tårtbotten:
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk malen kanel
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
0,5 dl majs-/rapsolja
ca 2 dl fint rivna morötter

  1. Ställ ugnen på 200°C (varmluft)
  2. Vispa ägg och socker pösigt.
  3. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i ”äggfluffet”.
  4. Vänd ner de rivna morötterna och oljan.
  5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bred ut smeten.
  6. Baka mitt i ungen ca 7-8 minuter.
  7. Ta ut och vänd upp på ett sockrat papper.

Cream cheesefyllning:
50 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
200 g cream cheese

  1. Vispa smöret i ca 2-3 minuter.
  2. Blanda i florsocker och vaniljsocker och vispa i någon minut till.
  3. Vänd i crean cheese och vispa tills du har en styv frosting. Övervispa inte.
  4. Bred fyllningen tunt över den kalla tårtbotten.
  5. Rulla ihop den och pudra eventuellt med florsocker.

Ahlstrands tomatmarmelad med balsamicovinäger

5 tomater
1 dl socker
2 tsk hackad färsk rosmarin
1/2 msk balsamicovinäger
1 gelatinblad

Dela tomaterna och ta ur kärnorna. Tärna tomaterna.
Smällt sockret utan att det bränns och lägg i tomaterna.
Koka i 20-30 minuter – rör då och då.
Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter.
Tillsätt gelatin, rosmarin och balsamvinäger. Rör tills gelatinet smält.
Häll den varma marmeladen i väl rengjorda, torra, varma burkar.
Håller i flera veckor i kylen.

Jag har inte provat men det borde gå att använda syltsocker, certo(fruktpektin) eller liknande om man inte vill använda gelatin.